Catalogue
fêtes de fin d’année
2025

Saumon Gravad Lax (1,4,7)
Crème épaisse / Aneth / Blinis
500gr / 1kg – 55€ / 105€

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Saumon Fumé aux Poivres (1,4,7)
Blinis / Crème épaisse / Aneth
500gr / 1kg – 55€ / 105€

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Terrine de Foie Gras de Canard au Sauternes (1, 3,7)
Chutney de poires / Brioche
500gr / 1kg – 85€ / 165€

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Terrine de foie gras de canard (1, 3,7)
Truffes noires / Chutney de poires / Brioche
500g/1kg – 95€/185€

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Pâté en croûte (1, 3,7, 8)
Cailles / Chevreuil / Saucisse de Morteau / Pistaches
500gr / 1kg – 75€ / 120€

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Homard en Bellevue (500gr pièce) (2, 3,7)
Mayonnaise a l’estragon / Oeufs farcis / Condiments
70€

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Velouté de Châtaignes (1,7)
Graines de courges / Pain d’épices
35€ / litre

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Filet de boeuf Wellington (1, 3,7, 12)
Truffes / Confit de boeuf / Sauce périgourdine
48€ / pers. (min. 4 pers.)

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Ballotine de Chapon Label Rouge (3,7)
Morilles / Truffes / Marrons / Jus au vin jaune
39€ / pers.

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Civet de biche (1,7, 12)
Champignons de sous bois
Jus au vin rouge / Lard de colonnata
36€ / pers.

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Carre de veau façon Orloff (7)
Berdorfer / Jambon du pays / Sauce soubise
42€ / pers. (min. 4 pers.)

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Koulibiac de saumon traditionnel (1, 3,4,7)
Oeufs / epinards / Sauce au vin blanc
42€ / pers. (min. 4 pers.)

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Plateau de fromages affines (5 variétés) (1,7, 8)
Chutney de figues / Pain Maison
22€ / pers. (àpd 5 pers.)

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Plateau de canapés apéritifs froids (5pc/pers.)
25€ / pers.

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Plateau de mignardises sucrées (5pc/pers.)
25€ / pers.

Terrine de foie gras de canard au Sauternes (1, 3,7)
Figue farcie / Brioche
ou
Ravioles de noix de coquille saint Jacques (1,2, 3,4,7)
Sauce au champagne / Salicornes
ou
Saumon Wester ross en Gravad lax (4,7)
Tzatziki / Caviar Avruga / Oignons pickles
ou
Velouté de châtaignes (1,7)
Graines de courges / Pain d’épices

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Tournedos de Chapon Farci (3,7)
Morilles / Truffes / Marrons / Sauce au vin jaune
Gratin Dauphinois
ou
Tian de légumes (7)
Pecorino aux poivres / Beurre aux herbes / Riz sauvage
ou
Dos de cabillaud cuit vapeur (1, 3,4,7)
Croute d’herbes et agrumes / Beurre blanc au miso
Packchoi
ou
Magret de canard a la flamme (1,7)
Sauce aux airelles / Légumes oubliés / Purée Moelleuse

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Le Citron à notre façon (1, 3,7)
Chocolat blanc / Yuzu / Crémeux coco
ou
Forêt noire en verrine / Chocolat (1, 3,7, 8)
Guanaja / Amarena / Mascarpone / Dacquoise aux épices
ou
Assortiment de fromages affinés (5 pièces) (1,7, 8)
Chutney / Fruits secs
ou
Cheesecake (1, 3,7)
Mangue-Passion-Vanille / Sauce Pina Colada

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75€ par personne